PARDI

PARDI concentra su trabajo en una de las denominaciones más exigentes de Umbría: el Montefalco Sagrantino. La casa vendimia uvas Sagrantino en los cinco municipios de la zona protegida y de ellas obtiene las dos almas permitidas por el pliego de condiciones —el tinto seco, de estructura firme, y el passito, concentrado y dulce—, ambas modeladas por una variedad de uva que no perdona las aproximaciones. El tiempo es la condición misma del Sagrantino: cada vino espera al menos 37 meses de afinamiento antes de salir, un intervalo durante el cual el imponente tanino de la variedad se suaviza y la profundidad aromática toma forma. Con un grado alcohólico mínimo del 13%, son tintos serios, construidos para durar, donde la paciencia en bodega vale tanto como el trabajo en el viñedo. PARDI interpreta esta denominación como una prueba de rigor más que de abundancia, dejando que el terroir de las colinas umbras y la lentitud del envejecimiento dicten el carácter final de cada botella.

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