PARDI

PARDI concentre son travail sur une seule appellation parmi les plus exigeantes de l'Ombrie : le Montefalco Sagrantino. La maison vendange les raisins Sagrantino dans les cinq communes de la zone protégée et en tire les deux expressions permises par le cahier des charges — le rouge sec, de structure solide, et le passito, concentré et doux — toutes deux façonnées par un cépage qui ne pardonne aucune approximation. Le temps est la condition même du Sagrantino : chaque vin attend au moins 37 mois d'élevage avant d'être commercialisé, un intervalle pendant lequel le tanin imposant de la variété s'assouplit et la profondeur aromatique prend forme. Avec un titre alcoométrique minimum de 13 %, ce sont des rouges sérieux, construits pour durer, où la patience en cave vaut autant que le travail dans le vignoble. PARDI interprète cette appellation comme une preuve de rigueur plus que d'abondance, laissant le terroir des collines ombriennes et la lenteur du vieillissement dicter le caractère final de chaque bouteille.

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