Pariani S.r.l.

Desde 2010, en Givoletto, provincia de Turín, Pariani trabaja una única denominación de origen protegida, la Nocciola del Piemonte IGP, transformándola en ingredientes de alta calidad para la cocina. El eje técnico es un prensado en frío desarrollado con la Facultad de Agronomía de Turín, diseñado para extraer un aceite que conserve los delicados sabores del fruto, un método que rápidamente encontró su lugar en las mesas de los restaurantes con estrellas Michelin. Alrededor de este núcleo, la empresa familiar construye una gama de derivados de frutos secos: harinas, pastas, granillos, todos de productores italianos seleccionados. La lógica no es la del volumen, sino la de la formulación, con cada producto guiado por la investigación y puesto al servicio de la creatividad culinaria. Es una forma de entender la IGP como materia prima para trabajar con precisión industrial y sensibilidad artesanal a la vez, donde la avellana piamontesa se convierte en una base neutra y noble para la repostería y la gastronomía. Pariani, en este sentido, no es tanto un productor agrícola como un transformador que pone la técnica al servicio de una única y reconocible denominación de origen.

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