Pariani S.r.l.

Depuis 2010, à Givoletto dans la province de Turin, Pariani travaille une seule origine protégée, la Nocciola del Piemonte IGP, la transformant en ingrédients pour la haute cuisine. Le cœur technique est un pressage à froid mis au point avec la Faculté d'Agronomie de Turin, conçu pour extraire une huile qui conserve les saveurs délicates du fruit — une méthode qui a rapidement trouvé sa place sur les tables étoilées. Autour de ce noyau, l'entreprise familiale construit une gamme de produits dérivés des fruits secs : farines, pâtes, éclats, tous issus de producteurs italiens sélectionnés. La logique n'est pas celle du volume mais de la formulation, chaque produit étant guidé par la recherche et mis au service de la créativité culinaire. C'est une manière de concevoir l'IGP comme une matière première à travailler avec précision industrielle et sensibilité artisanale à la fois, où la noisette piémontaise devient une base neutre et noble pour la pâtisserie et la gastronomie. Pariani, en ce sens, n'est pas tant un producteur agricole qu'un transformateur qui met la technique au service d'une origine unique et reconnaissable.

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