PARISIO DI FRATELLI PARISIO

En Capriata d'Orba, dentro de los once municipios que componen la DOCG di Gavi en la provincia de Alessandria, los Fratelli Parisio dedican su trabajo a la Cortese, la variedad de uva que da identidad a esta porción del Piamonte. De una única uva, la empresa obtiene tres registros distintos —blanco tranquilo, frizzante y espumoso— como para explorar cuántas formas puede adoptar una misma materia sin perder su reconocibilidad. Cada versión destaca la nítida mineralidad y la vivaz acidez que caracterizan el territorio de Gavi, desde las botellas cotidianas hasta los cuvées efervescentes. El tranquilo devuelve la Cortese en su trama más tensa; las declinaciones con burbujas capturan su frescura de colina, traduciéndola en un sorbo más inmediato. Es un abanico que demuestra cómo la misma uva, en los mismos suelos, sabe hablar con voces diferentes, manteniendo el rigor y la legibilidad en una denominación que ha hecho del blanco su estandarte.

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