PARISIO DI FRATELLI PARISIO

À Capriata d'Orba, au sein des onze communes qui composent la DOCG de Gavi dans l'Alessandrino, les Fratelli Parisio consacrent leur travail au Cortese, le cépage qui donne son identité à cette partie du Piémont. D'un seul raisin, l'entreprise tire trois registres distincts — blanc tranquille, frizzante et spumante — comme pour tester combien de formes une seule matière peut prendre sans perdre sa reconnaissabilité. Chaque version met en avant la minéralité nette et l'acidité vive qui caractérisent le territoire de Gavi, des bouteilles quotidiennes aux cuvées effervescentes. Le tranquille restitue le Cortese dans sa trame la plus tendue ; les déclinaisons à bulles en capturent la fraîcheur collinaire, la traduisant en une gorgée plus immédiate. C'est un éventail qui démontre comment le même raisin, sur les mêmes sols, sait parler de différentes voix, alliant rigueur et lisibilité dans une dénomination qui a fait du blanc son étendard.

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