PARISIO DI FRATELLI PARISIO

A Capriata d'Orba, dentro gli undici comuni che compongono la DOCG di Gavi nell'Alessandrino, i Fratelli Parisio dedicano il proprio lavoro alla Cortese, il vitigno che dà identità a questa porzione di Piemonte. Da un'unica uva l'azienda ricava tre registri distinti — bianco fermo, frizzante e spumante — come a saggiare quante forme possa assumere una materia sola senza perdere riconoscibilità. Ogni versione mette in primo piano la mineralità netta e l'acidità vivace che segnano il territorio di Gavi, dalle bottiglie quotidiane ai cuvée effervescenti. Il fermo restituisce la Cortese nella sua trama più tesa; le declinazioni con le bolle ne catturano la freschezza collinare, traducendola in un sorso più immediato. È un ventaglio che dimostra come la stessa uva, sugli stessi suoli, sappia parlare con voci diverse, tenendo insieme rigore e leggibilità in una denominazione che ha fatto del bianco la propria bandiera.

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