Pasolini dall'Onda

Pasolini dall'Onda produce vinos con indicación Toscano IGT, una denominación amplia que abarca 273 municipios de la región. La bodega trabaja con tres variedades fundacionales del repertorio local —Sangiovese, Trebbiano Toscano y Canaiolo Nero— y de estas obtiene expresiones tintas, blancas y rosadas, cada una con un grado alcohólico mínimo del 11%, en un equilibrio buscado entre estructura y frescura. La elección de mantenerse en las variedades clásicas, en lugar de perseguir el experimento, es ya una declaración de principios. En un área tan vasta, la IGT concede libertad, y el productor la utiliza para anclarse a la identidad regional en lugar de alejarse de ella: los vinos que de allí provienen hablan el dialecto enológico de la Toscana, no una lengua franca internacional. Es un trabajo de fidelidad más que de invención, donde la variedad de tipologías —desde el tinto con cuerpo hasta el rosado fácil de beber— nace de la misma cesta de uvas, declinada según lo que cada vendimia y cada color requieren.

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