Pasolini dall'Onda

Pasolini dall'Onda produit des vins sous l'indication Toscano IGT, une appellation vaste qui englobe 273 communes de la région. La cave travaille avec trois cépages fondateurs du répertoire local — Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero — et en tire des expressions rouges, blanches et rosées, chacune avec un degré alcoolique minimum de 11 %, dans un équilibre recherché entre structure et fraîcheur. Le choix de rester sur les cépages classiques, plutôt que de courir après l'expérimentation, est déjà une déclaration poétique. Dans une zone aussi vaste, l'IGT accorde une liberté que le producteur utilise pour s'ancrer à l'identité régionale plutôt que pour s'en éloigner : les vins qui en résultent parlent le dialecte œnologique de la Toscane, et non une langue internationale. C'est un travail de fidélité plus que d'invention, où la variété des typologies — du rouge corsé au rosé léger — naît du même panier de raisins, décliné selon ce que chaque vendange et chaque couleur exigent.

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