Pasolini dall'Onda

Pasolini dall'Onda produce vini a indicazione Toscano IGT, una denominazione ampia che abbraccia 273 comuni della regione. La cantina lavora con tre vitigni fondativi del repertorio locale — Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero — e da questi ricava espressioni rosse, bianche e rosate, ciascuna con un grado alcolico minimo dell'11%, in un equilibrio cercato tra struttura e freschezza. La scelta di restare sui vitigni classici, anziché inseguire l'esperimento, è già una dichiarazione di poetica. In un'area così vasta l'IGT concede libertà, e il produttore la usa per ancorarsi all'identità regionale piuttosto che per allontanarsene: i vini che ne escono parlano il dialetto enologico della Toscana, non una lingua franca internazionale. È un lavoro di fedeltà più che di invenzione, dove la varietà delle tipologie — dal rosso di corpo al rosato beverino — nasce dallo stesso paniere di uve, declinato secondo ciò che ciascuna vendemmia e ciascun colore richiedono.

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