Pastificio Liguori

Fundado en 1795, el Pastificio Liguori es uno de los más antiguos de Italia y opera en Gragnano, la ciudad de Campania que es epicentro mundial de la pasta seca. La producción gira en torno a una única denominación, la Pasta di Gragnano IGP —la única pasta de sémola del mundo que ostenta esta protección, ligada de forma indisoluble a su territorio. El método es el que custodia el pliego de condiciones: secado lento a bajas temperaturas, nueve horas para los formatos cortos y dieciocho para los largos, de donde nacen el color amarillo pajizo y la superficie rugosa que retiene la salsa. A esta herencia, la empresa suma una herramienta contemporánea: la trazabilidad certificada en blockchain, que sigue la cadena de valor desde el trigo duro hasta la mesa sin eslabones ocultos, con garantía de materia prima íntegramente italiana. Es un encuentro inesperado entre un gesto artesanal antiguo y una verificación digital, ambos al servicio de la misma promesa de origen.

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