Pastificio Liguori

Fondé en 1795, le Pastificio Liguori est l'un des plus anciens d'Italie et opère à Gragnano, la ville campanienne qui est l'épicentre mondial des pâtes sèches. La production s'articule autour d'une seule dénomination, la Pasta di Gragnano IGP — la seule pâte de semoule au monde à bénéficier de cette protection, indissolublement liée à son territoire. La méthode est celle que le cahier des charges préserve : séchage lent à basse température, neuf heures pour les formats courts et dix-huit pour les formats longs, d'où naissent la couleur jaune paille et la surface rugueuse qui retient la sauce. À cet héritage, l'entreprise associe un outil contemporain : la traçabilité certifiée par blockchain, qui suit la filière du blé dur à la table sans maillons cachés, avec la garantie d'une matière première entièrement italienne. C'est une rencontre inattendue entre un geste artisanal ancien et une vérification numérique, tous deux au service de la même promesse d'origine.

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