PASTORI COMM. SILVANO S.S. AGRICOLA DI PASTORI GIANCARLO & C.

En el Oltrepò Pavese —el arco montañoso que se extiende por 41 municipios donde las influencias continentales atemperan los días— Pastori Comm. Silvano concentra su trabajo en una única denominación DOCG: el método clásico. Aquí, el Pinot Nero y el Chardonnay encuentran el terreno ondulado y la amplitud térmica necesarios para preservar la acidez que requiere todo espumoso de larga crianza. La bodega se enfoca en la crianza prolongada: un mínimo de quince meses sobre lías para que las uvas desarrollen los caracteres autolíticos que aportan complejidad a la copa. Las selecciones se dividen entre espumoso y versión rosé, cada una medida por el equilibrio entre frescura natural y precisión alcohólica, mantenida en no menos del 11,5%. Es un perfil que premia la disciplina más que la inmediatez: burbujas construidas con el tiempo, donde la permanencia en botella vale tanto como la elección de la vendimia. La región proporciona el marco climático; el resto es mesura, paciencia y una lectura atenta del Pinot en todas sus declinaciones.

Contactos