PASTORI COMM. SILVANO S.S. AGRICOLA DI PASTORI GIANCARLO & C.

Im Oltrepò Pavese – dem hügeligen Bogen, der sich über 41 Gemeinden erstreckt, wo kontinentale Einflüsse die Tage mildern – konzentriert Pastori Comm. Silvano seine Arbeit auf eine einzige DOCG-Denomination: den Metodo Classico. Hier finden Pinot Nero und Chardonnay das wellige Gelände und die Temperaturschwankungen, die notwendig sind, um die Säure zu bewahren, die jeder lange gereifte Spumante benötigt. Die Kellerei arbeitet an einer verlängerten Reifung: mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe, damit die Trauben die autolytischen Eigenschaften entwickeln, die dem Glas Komplexität verleihen. Die Selektionen gliedern sich in Spumante und Rosé-Version, wobei jede auf das Gleichgewicht zwischen natürlicher Frische und alkoholischer Präzision, nicht weniger als 11,5 %, abgestimmt ist. Es ist ein Profil, das Disziplin mehr als Unmittelbarkeit belohnt: über die Zeit entstandene Bläschen, bei denen die Lagerung in der Flasche ebenso viel zählt wie die Wahl der Ernte. Die Region bietet den klimatischen Rahmen; der Rest ist Maß, Geduld und eine sorgfältige Interpretation des Pinot in all seinen Facetten.

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