PASTORI COMM. SILVANO S.S. AGRICOLA DI PASTORI GIANCARLO & C.

Nell'Oltrepò Pavese—l'arco collinare esteso su 41 comuni dove le influenze continentali temperano le giornate—Pastori Comm. Silvano concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione DOCG: il metodo classico. Qui il Pinot Nero e lo Chardonnay trovano il terreno ondulato e l'escursione necessari a preservare l'acidità che ogni spumante di lunga sosta richiede. La cantina lavora sull'affinamento prolungato: un minimo di quindici mesi sui lieviti perché le uve sviluppino i caratteri autolitici che danno complessità al calice. Le selezioni si articolano tra spumante e versione rosé, ciascuna misurata sull'equilibrio tra freschezza naturale e precisione alcolica, tenuta a non meno dell'11,5%. È un profilo che premia la disciplina più dell'immediatezza: bollicine costruite nel tempo, dove la sosta in bottiglia vale quanto la scelta della vendemmia. La regione fornisce la cornice climatica; il resto è misura, pazienza e lettura attenta del Pinot in tutte le sue declinazioni.

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