Pellegrini Sabino

En los Colli al Metauro, donde el Adriático modera los excesos del clima y los suelos minerales dan nervio a las olivas, Pellegrini Sabino produce un único producto con denominación: el Cartoceto DOP. Es un virgen extra de frutado verde y de intensidad herbácea, la firma de una zona protegida que se ciñe a cuatro municipios de la provincia de Pesaro. La empresa trabaja dentro de esos límites precisos, que no son una restricción burocrática sino la doble garantía de la que vive el aceite: por un lado, la expresión del terroir de colina; por otro, el respeto de los estándares productivos que mantienen alto el umbral. Cada cosecha se convierte así en la huella de un paisaje —las laderas de Pesaro y Urbino, el aire que sube del mar—, devuelto en botella sin intermediaciones. En un territorio donde el olivo convive desde siempre con la vid, la elección de Pellegrini Sabino es la de la concentración: un único aceite, medido cada año según el pliego de condiciones y el carácter de una colina que no cambia.

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