Pellegrini Sabino

Nei Colli al Metauro, dove l'Adriatico smorza gli eccessi del clima e i suoli minerali danno nerbo alle olive, Pellegrini Sabino produce un solo prodotto a denominazione: il Cartoceto DOP. È un extravergine dal fruttato verde e dall'intensità erbacea, firma di una zona protetta che si stringe attorno a quattro comuni del pesarese. L'azienda lavora dentro quei confini precisi, che non sono un vincolo burocratico ma la garanzia doppia di cui vive l'olio: da un lato l'espressione del terroir collinare, dall'altro il rispetto degli standard produttivi che tengono alta la soglia. Ogni raccolta diventa così il calco di un paesaggio—le pendici di Pesaro e Urbino, l'aria che sale dal mare—restituito in bottiglia senza intermediazioni. In un territorio dove l'ulivo convive da sempre con la vite, la scelta di Pellegrini Sabino è quella della concentrazione: un unico olio, misurato ogni anno sul metro del disciplinare e sul carattere di una collina che non cambia.

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