Pellegrini Sabino

Dans les Colli al Metauro, où l'Adriatique atténue les excès climatiques et les sols minéraux confèrent de la vigueur aux olives, Pellegrini Sabino produit un seul produit d'appellation : le Cartoceto DOP. C'est une huile d'olive extra vierge au fruité vert et à l'intensité herbacée, signature d'une zone protégée qui se concentre autour de quatre communes de la région de Pesaro. L'entreprise travaille à l'intérieur de ces frontières précises, qui ne sont pas une contrainte bureaucratique mais la double garantie qui fait la force de l'huile : d'un côté l'expression du terroir collinaire, de l'autre le respect des standards de production qui maintiennent un niveau élevé. Chaque récolte devient ainsi l'empreinte d'un paysage — les pentes de Pesaro et Urbino, l'air qui monte de la mer — restituée en bouteille sans intermédiaires. Dans un territoire où l'olivier cohabite depuis toujours avec la vigne, le choix de Pellegrini Sabino est celui de la concentration : une huile unique, mesurée chaque année à l'aune du cahier des charges et du caractère immuable d'une colline.

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