PELLICONI MATTEO

En Imola, dentro de la zona de producción de la Patata di Bologna DOP que se extiende por 55 municipios de Emilia-Romaña, Matteo Pelliconi concentra su trabajo en un solo producto y en una sola variedad. La elección recae en la Primura, apreciada por sus tubérculos regulares de 40 a 75 milímetros, su piel lisa y su pulpa firme de color blanco-amarillo pálido: un tubérculo de forma predecible, pensado para el consumo de calidad. Detrás de esta precisión hay un pliego de condiciones que protege tanto la puntualidad agronómica como la herencia de un territorio con una larga vocación hortícola. La denominación protegida funciona como una cadena de garantías que va desde la semilla hasta la cosecha, fijando parámetros de forma, calibre y rendimiento. En este marco, la actividad de Pelliconi se entiende no como un cultivo aislado, sino como una pieza de un sistema regional que ha hecho de la patata un producto identitario, anclado a reglas compartidas y a una geografía definida.

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