PELLICONI MATTEO

A Imola, entro la zona di produzione della Patata di Bologna DOP che si distende su 55 comuni dell'Emilia-Romagna, Matteo Pelliconi concentra il proprio lavoro su un solo prodotto e su una sola varietà. La scelta cade sulla Primura, apprezzata per i tuberi regolari da 40 a 75 millimetri, la buccia liscia e la polpa soda dal colore bianco-giallo pallido: un tubero di forma prevedibile, pensato per il consumo di qualità. Dietro questa precisione c'è un disciplinare che tutela insieme la puntualità agronomica e l'eredità di un territorio a lunga vocazione orticola. La denominazione protetta funziona come una catena di garanzie che parte dal seme e arriva al raccolto, fissando parametri di forma, calibro e resa. In questo quadro l'attività di Pelliconi si legge non come coltura isolata ma come tassello di un sistema regionale che ha fatto della patata un prodotto identitario, ancorato a regole condivise e a una geografia definita.

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