PELLICONI MATTEO

À Imola, au sein de la zone de production de la Patata di Bologna DOP qui s'étend sur 55 communes de l'Émilie-Romagne, Matteo Pelliconi concentre son travail sur un seul produit et une seule variété. Le choix s'est porté sur la Primura, appréciée pour ses tubercules réguliers de 40 à 75 millimètres, sa peau lisse et sa chair ferme de couleur blanc-jaune pâle : un tubercule de forme prévisible, conçu pour une consommation de qualité. Derrière cette précision se trouve un cahier des charges qui protège à la fois la rigueur agronomique et l'héritage d'un territoire à longue vocation maraîchère. L'appellation protégée fonctionne comme une chaîne de garanties qui part de la semence et arrive à la récolte, fixant des paramètres de forme, de calibre et de rendement. Dans ce cadre, l'activité de Pelliconi n'est pas une culture isolée mais un élément d'un système régional qui a fait de la pomme de terre un produit identitaire, ancré à des règles partagées et à une géographie définie.

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