Perlino

Perlino produce el Vermut di Torino IGP según un riguroso proceso de maceración: plantas aromáticas y especias permanecen sumergidas en alcohol durante al menos treinta días, cediendo lentamente aceites esenciales y aromas. La infusión resultante se ensambla luego con vino, alcohol y azúcar, hasta componer un vermut de marcado carácter. Es una elaboración que privilegia el tiempo y la extracción, y que sitúa el producto en la tradición aromatizada turinesa reconocida por la indicación geográfica. En la copa, el bouquet se presenta equilibrado e intenso, con hierbas, especias y delicadas notas de vainilla; el sorbo es típicamente corpulento y persistente, construido para soportar tanto el consumo solo como la mezcla. Servido frío, el vermut de Perlino encuentra su lugar tanto en la copa de meditación como en cócteles de calidad, donde su estructura sirve de columna vertebral. Es una expresión de escuela clásica, en la que la aromatización sigue siendo el gesto central y la firma de la casa.

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