Perlino

Perlino produit le Vermut di Torino IGP selon un processus de macération rigoureux : plantes aromatiques et épices restent immergées dans l'alcool pendant au moins trente jours, libérant lentement huiles essentielles et parfums. L'infusion qui en résulte est ensuite assemblée avec du vin, de l'alcool et du sucre, jusqu'à composer un vermouth au caractère marqué. C'est un travail qui privilégie le temps et l'extraction, et qui inscrit le produit dans la tradition aromatisée turinoise reconnue par l'indication géographique. Dans le verre, le bouquet se présente équilibré et intense, avec des herbes, des épices et de délicates notes de vanille ; la gorgée est typiquement corsée et persistante, conçue pour supporter aussi bien la consommation pure que le mélange. Servi frais, le vermouth de Perlino trouve sa place aussi bien dans un verre de méditation que dans des cocktails de qualité, où sa structure sert de colonne vertébrale. C'est une expression de l'école classique, où l'aromatisation reste le geste central et la signature de la maison.

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