Perlino

Perlino produce il Vermut di Torino IGP secondo un processo di macerazione rigoroso: piante aromatiche e spezie restano immerse nell'alcol per almeno trenta giorni, cedendo lentamente oli essenziali e profumi. L'infusione che ne risulta viene poi assemblata con vino, alcol e zucchero, fino a comporre un vermouth dal carattere marcato. È una lavorazione che privilegia il tempo e l'estrazione, e che colloca il prodotto nella tradizione aromatizzata torinese riconosciuta dall'indicazione geografica. Nel calice il bouquet si presenta equilibrato e intenso, con erbe, spezie e note delicate di vaniglia; il sorso è tipicamente corposo e persistente, costruito per reggere sia il consumo liscio sia la miscelazione. Servito freddo, il vermut di Perlino trova posto tanto nel bicchiere da meditazione quanto nei cocktail di qualità, dove la sua struttura fa da spina dorsale. È un'espressione di scuola classica, in cui l'aromatizzazione resta il gesto centrale e la firma della casa.

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