PICCHIO VALERIA

En Chiusi, en la zona de Terre di Siena DOP que reúne decenas de municipios toscanos, Valeria Picchio produce un aceite de oliva virgen extra medido con parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles alrededor de 100 ppm. Son cifras que traducen químicamente el cuidado del olivar y la rapidez de la molturación, y que sitúan el aceite entre las expresiones más controladas de la denominación. Detrás de esos valores está el trabajo sobre los microclimas del sur de Siena, donde la exposición y la altitud moldean un aceite a la vez elegante y estable. La concentración en un único origen permite supervisar cada paso, desde la recolección hasta la molienda, sin dispersar la atención en gamas más amplias. El resultado es un virgen extra que une el placer sensorial con las exigencias de una mesa atenta a los perfiles nutricionales, donde la disciplina analítica no enfría el gusto, sino que garantiza su constancia, botella tras botella, temporada tras temporada.

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