PICCHIO VALERIA

À Chiusi, dans le district Terre di Siena DOP qui regroupe des dizaines de communes toscanes, Valeria Picchio produit une huile d'olive extra vierge mesurée selon des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols autour de 100 ppm. Ce sont des chiffres qui traduisent en chimie le soin apporté au verger et la rapidité du pressage, et qui placent l'huile parmi les expressions les plus contrôlées de la dénomination. Derrière ces valeurs se trouve le travail sur les microclimats du sud de Sienne, où l'exposition et l'altitude modèlent une huile à la fois élégante et stable. La concentration sur une origine unique permet de maîtriser chaque étape, de la récolte au broyage, sans disperser l'attention sur des gammes plus larges. Il en résulte une huile extra vierge qui allie le plaisir sensoriel aux exigences d'une table attentive aux profils nutritionnels, où la discipline analytique ne refroidit pas le goût mais en garantit la constance, bouteille après bouteille, saison après saison.

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