PICCHIO VALERIA

A Chiusi, nel comprensorio Terre di Siena DOP che riunisce decine di comuni toscani, Valeria Picchio produce un olio extravergine misurato su parametri stringenti: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli intorno ai 100 ppm. Sono numeri che traducono in chimica la cura del frutteto e la prontezza della frangitura, e che collocano l'olio tra le espressioni più controllate della denominazione. Dietro quei valori c'è il lavoro sui microclimi del sud senese, dove l'esposizione e l'altitudine modellano un olio insieme elegante e stabile. La concentrazione su un'unica origine permette di presidiare ogni passaggio, dalla raccolta alla molitura, senza disperdere attenzione su gamme più larghe. Ne risulta un extravergine che unisce il piacere sensoriale alle esigenze di una tavola attenta ai profili nutrizionali, dove la disciplina analitica non raffredda il gusto ma ne garantisce la costanza, bottiglia dopo bottiglia, stagione dopo stagione.

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