PIONA DI GEMME CAMILLA

En Gavi, en la provincia de Alessandria, Piona di Gemme Camilla trabaja los suelos calcáreos que han hecho célebre al Cortese. Una sola denominación —el Gavi DOCG— concentra todo el proyecto, declinado en tres formatos: tranquilo, frizzante y espumoso, cada uno mantenido al mínimo del diez y medio por ciento de alcohol previsto por el pliego de condiciones. Las once municipalidades de la zona componen uno de los microclimas más definidos del Piemonte, un pañuelo donde la matriz calcárea imprime al blanco su tensión mineral. Pequeña realidad entre muchas, la bodega elige leer y releer la misma variedad de uva a través de diferentes presiones y espumas, como para verificar cuánto puede decir un terroir de sí mismo cambiando solo la forma. El resultado es un diálogo persistente entre suelo y vid, traducido cada vez en botella, que convierte una gama restringida en una herramienta de interpretación en lugar de un límite.

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