PIONA DI GEMME CAMILLA

À Gavi, dans la province d'Alessandria, Piona di Gemme Camilla travaille les sols calcaires qui ont rendu célèbre le Cortese. Une seule appellation — le Gavi DOCG — concentre tout le projet, décliné en trois formats : fermo (tranquille), frizzante (pétillant) et spumante (effervescent), chacun respectant le minimum de dix et demi pour cent d'alcool prévu par le cahier des charges. Les onze municipalités de la zone composent l'un des microclimats les plus distincts du Piémont, un mouchoir de poche où la matrice calcaire imprime au blanc sa tension minérale. Petite réalité parmi tant d'autres, la cave choisit de lire et relire le même cépage à travers différentes pressions et effervescences, comme pour vérifier à quel point un terroir peut s'exprimer en ne changeant que la forme. Le résultat est un dialogue insistant entre le sol et la vigne, traduit à chaque fois en bouteille, qui fait d'une gamme restreinte un instrument de lecture plutôt qu'une limite.

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