PIONA DI GEMME CAMILLA

A Gavi, nella provincia di Alessandria, Piona di Gemme Camilla lavora i suoli calcarei che hanno reso celebre il Cortese. Una sola denominazione—il Gavi DOCG—concentra tutto il progetto, declinato in tre formati: fermo, frizzante e spumante, ciascuno tenuto al minimo del dieci e mezzo per cento di alcol previsto dal disciplinare. Le undici municipalità della zona compongono uno dei microclimi più netti del Piemonte, un fazzoletto dove la matrice calcarea imprime al bianco la sua tensione minerale. Piccola realtà tra molte, la cantina sceglie di leggere e rileggere lo stesso vitigno attraverso pressioni e spume diverse, come per verificare quanto un terroir sappia dire di sé cambiando soltanto la forma. Il risultato è un dialogo insistito tra suolo e vite, tradotto ogni volta in bottiglia, che fa di una gamma ristretta uno strumento di lettura anziché un limite.

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