PISELLI PIETRO Soc Agr

Piselli Pietro tiene su sede en Pieve Torina, en la provincia de Macerata, dentro de la amplia área del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por 1403 municipios del centro de Italia. Es un perímetro vastísimo, que reúne bajo una única firma las explotaciones ganaderas de los Apeninos de media península. La empresa sigue los disciplinarios consolidados para la cría de corderos, primero alimentados con leche y luego llevados al pasto, un paso que orienta el sabor y la consistencia de la carne. La producción mantiene las distinciones previstas entre canales ligeras, pesadas y castradas, categorías que no son etiquetas comerciales sino parámetros cualitativos codificados por la denominación. El trabajo se basa, por tanto, en el respeto riguroso de los estándares más que en la variedad de la oferta: una sola IGP, interpretada como la adhesión a un protocolo que une alimentación, pastoreo y clasificación de las canales. De ello emerge el retrato de una ganadería insertada en un sistema regional mucho más amplio, donde el valor reside en la coherencia con las reglas comunes a todo un sector de los Apeninos.

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