PISELLI PIETRO Soc Agr

Piselli Pietro est basée à Pieve Torina, dans la région de Macerata, au sein de la vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes du centre de l'Italie. C'est un périmètre immense, qui rassemble sous une seule signature les élevages apenniniques de la moitié de la péninsule. L'entreprise suit les cahiers des charges consolidés pour l'élevage d'agneaux d'abord nourris au lait puis conduits au pâturage, un passage qui oriente la saveur et la consistance de la viande. La production maintient les distinctions prévues entre carcasses légères, lourdes et castrées, catégories qui ne sont pas des étiquettes commerciales mais des paramètres qualitatifs codifiés par la dénomination. Le travail repose donc sur le respect rigoureux des standards plutôt que sur la variété de l'offre : une seule IGP, interprétée comme une adhésion à un protocole qui unit alimentation, pâturage et classification des carcasses. Il en ressort le portrait d'un élevage intégré dans un système régional beaucoup plus large, où la valeur réside dans la cohérence avec des règles communes à tout un secteur apenninique.

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