Podere San Vincenzo srl

Podere San Vincenzo produce Mozzarella di Bufala Campana DOP, la única denominación de su trabajo, dentro de un perímetro rígidamente trazado que reúne 19 municipios entre el centro y el sur de Italia. El queso nace de un solo ingrediente —leche fresca entera de búfala—, transformado en pasta hilada mediante una técnica de elaboración transmitida, que da como resultado un producto delicado y de un blanco nítido. La denominación protege dos cosas que aquí no se separan: el origen geográfico y el método. Es esta doble protección la que garantiza que cada mozzarella conserve el carácter de los pastos campanos, desde el forraje hasta el agua y los gestos del quesero. El valor no reside en un catálogo amplio, sino en la coherencia de un único producto elaborado según la regla, donde cualquier desviación del pliego de condiciones significaría salir de la denominación. Podere San Vincenzo se mueve dentro de esta estricta restricción, entregando una mozzarella que vale por lo que representa: un territorio quesero preciso concentrado en una forma fresca y perecedera.

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