Podere San Vincenzo srl

Podere San Vincenzo produce Mozzarella di Bufala Campana DOP, unica denominazione del suo lavoro, entro un perimetro rigidamente tracciato che riunisce 19 comuni tra Italia centrale e meridionale. Il formaggio nasce da un solo ingrediente—latte fresco intero di bufala—portato a pasta filata attraverso una tecnica di lavorazione tramandata, che restituisce un prodotto delicato e di un bianco netto. La denominazione tutela insieme due cose che qui non si separano: l'origine geografica e il metodo. È questa doppia protezione a garantire che ogni mozzarella trattenga il carattere dei pascoli campani, dal foraggio all'acqua fino ai gesti del casaro. Il valore non sta in un catalogo ampio ma nella coerenza di un unico prodotto fatto secondo regola, dove ogni scarto rispetto al disciplinare significherebbe uscire dalla denominazione. Podere San Vincenzo si muove dentro questo vincolo stretto, consegnando una mozzarella che vale per ciò che rappresenta: un territorio caseario preciso concentrato in una forma fresca e deperibile.

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