Podere San Vincenzo srl

Le Podere San Vincenzo produit de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, seule dénomination de son travail, dans un périmètre strictement défini qui regroupe 19 communes entre le centre et le sud de l'Italie. Le fromage est élaboré à partir d'un seul ingrédient — du lait frais entier de bufflonne — transformé en pâte filée selon une technique de fabrication transmise, qui donne un produit délicat et d'une blancheur éclatante. La dénomination protège deux aspects indissociables ici : l'origine géographique et la méthode. C'est cette double protection qui garantit que chaque mozzarella conserve le caractère des pâturages campaniens, du fourrage à l'eau en passant par les gestes du fromager. La valeur ne réside pas dans un vaste catalogue mais dans la cohérence d'un produit unique fabriqué selon les règles, où tout écart par rapport au cahier des charges signifierait sortir de la dénomination. Le Podere San Vincenzo évolue dans cette contrainte stricte, livrant une mozzarella qui vaut par ce qu'elle représente : un territoire fromager précis concentré dans une forme fraîche et périssable.

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