Podere San Vincenzo srl

Podere San Vincenzo produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP, die einzige Denomination seiner Arbeit, innerhalb eines streng abgegrenzten Bereichs, der 19 Gemeinden zwischen Mittel- und Süditalien umfasst. Der Käse entsteht aus nur einer Zutat – frischer Vollmilch von Büffeln – die durch eine überlieferte Verarbeitungstechnik zu Pasta Filata verarbeitet wird, was ein zartes Produkt von reinem Weiß ergibt. Die Denomination schützt zwei Dinge, die hier untrennbar sind: die geografische Herkunft und die Methode. Dieser doppelte Schutz garantiert, dass jede Mozzarella den Charakter der kampanischen Weiden bewahrt, vom Futter über das Wasser bis hin zu den Handgriffen des Käsemachers. Der Wert liegt nicht in einem breiten Katalog, sondern in der Kohärenz eines einzigen Produkts, das nach den Regeln hergestellt wird, wobei jede Abweichung von den Vorschriften bedeuten würde, die Denomination zu verlassen. Podere San Vincenzo bewegt sich innerhalb dieser engen Vorgabe und liefert eine Mozzarella, die für das steht, was sie repräsentiert: ein präzises Käsegebiet, konzentriert in einer frischen und verderblichen Form.

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