Pomponio Stefano

En las colinas olivareras de Montesilvano, en la provincia de Pescara, Stefano Pomponio trabaja dentro de la denominación Aprutino Pescarese DOP, que se extiende por 46 municipios de la zona de Pescara. Sus vírgenes extra devuelven un territorio más que un sabor construido: color que se desliza del verde al amarillo, notas herbáceas y un afrutado medido, nunca forzado más allá de la medida de la aceituna. La elección es clara: mantener el perfil natural del fruto en lugar de forzar sus sabores. Nace así un aceite versátil, pensado para la mesa de cada día más que para la ocasión, capaz de acompañar la cocina cotidiana y de maridar con el pescado del Adriático que caracteriza la mesa abrucesa. Es un aceite de uso, no de ostentación, donde el equilibrio cuenta más que la intensidad y el vínculo con la colina sigue siendo legible en boca. En un paisaje olivarero que tiene en la mesura su propia seña de identidad, Pomponio firma un virgen extra que habla la lengua sobria y concreta de su provincia.

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