Pomponio Stefano

Sur les collines plantées d'oliviers de Montesilvano, dans la province de Pescara, Stefano Pomponio travaille sous l'appellation Aprutino Pescarese DOP, qui s'étend sur 46 communes de la région de Pescara. Ses huiles extra vierges restituent un territoire plus qu'un goût construit : une couleur qui glisse du vert au jaune, des notes herbacées et un fruité mesuré, jamais poussé au-delà de la mesure de l'olive. Le choix est clair : maintenir le profil naturel du fruit au lieu d'en forcer les saveurs. Il en résulte une huile polyvalente, conçue pour la table de tous les jours plus que pour l'occasion, capable d'accompagner la cuisine quotidienne et de se marier avec le poisson de l'Adriatique qui marque la table des Abruzzes. C'est une huile d'usage, non d'ostentation, où l'équilibre compte plus que l'intensité et le lien avec la colline reste lisible en bouche. Dans un paysage oléicole qui a dans la mesure sa propre marque, Pomponio signe une huile extra vierge qui parle la langue sobre et concrète de sa province.

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