Pozzoli 1875

Desde 1875, Pozzoli produce en Gordona la Bresaola della Valtellina IGP, confiando en una geografía que trabaja a su favor. Aquí, los vientos alpinos se encuentran con el aire del fondo del valle y generan las condiciones de maduración que esta carne requiere: un equilibrio de corrientes y humedad que ninguna instalación podría reproducir íntegramente. El productor selecciona los mejores cortes de la pierna de vacuno y dosifica con precisión sal y aromas naturales, para obtener una carne uniformemente roja, tierna y con un marcado perfil proteico. Cada lote lleva la impronta del microclima de los valles de Sondrio, donde la altitud y la conformación del territorio convergen en una especialidad magra y delicadamente aromática. La larga continuidad de la empresa —más de un siglo de elaboración en la misma ladera— se traduce en una técnica perfeccionada en el lugar más que en los manuales. Es el fondo del valle valtellinés, con sus vientos constantes, el que marca los tiempos de la maduración, y en esa cadencia la bresaola encuentra su consistencia y su carácter sobrio.

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