Pozzoli 1875

С 1875 года компания Pozzoli производит в Гордоне Bresaola della Valtellina IGP, опираясь на географические условия, которые работают в её пользу. Здесь альпийские ветры встречаются с воздухом долины, создавая необходимые для вяления этой мясной продукции условия: баланс воздушных потоков и влажности, который невозможно полностью воспроизвести искусственно. Производитель отбирает лучшие отрубы говяжьего окорока и умеренно дозирует соль и натуральные ароматизаторы, чтобы получить равномерно красное, нежное мясо с выраженным белковым профилем. Каждая партия несёт на себе отпечаток микроклимата долин Сондрио, где высота над уровнем моря и особенности рельефа формируют эту нежирную и деликатно ароматную специализацию. Долгая преемственность компании — более века работы в одном и том же регионе — выражается в технике, отточенной на практике, а не по учебникам. Именно долина Вальтеллина с её постоянными ветрами задаёт ритм вяления, и в этом ритме брезаола обретает свою консистенцию и сдержанный характер.

Контакты