Pozzoli 1875

Dal 1875 la Pozzoli produce a Gordona la Bresaola della Valtellina IGP, affidandosi a una geografia che lavora in suo favore. Qui i venti alpini incontrano l'aria di fondovalle e generano le condizioni di stagionatura che questa carne richiede: un equilibrio di correnti e umidità che nessun impianto potrebbe riprodurre integralmente. Il produttore seleziona i tagli migliori della coscia bovina e dosa con misura sale e aromi naturali, per ottenere una carne uniformemente rossa, morbida e dal profilo proteico marcato. Ogni lotto porta l'impronta del microclima delle valli di Sondrio, dove altitudine e conformazione del territorio convergono in una specialità magra e delicatamente aromatica. La lunga continuità dell'azienda—oltre un secolo di lavorazione sullo stesso versante—si traduce in una tecnica affinata sul luogo più che sui manuali. È il fondovalle valtellinese, con i suoi venti costanti, a scandire i tempi della stagionatura, e in quella cadenza la bresaola trova la sua consistenza e il suo carattere sobrio.

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