Prosciuttifici Picaron

En San Daniele del Friuli, sobre las colinas morrénicas que filtran el aire alpino y las corrientes adriáticas, Prosciuttifici Picaron trabaja una única denominación: el Prosciutto di San Daniele DOP. Es el jamón crudo con forma de guitarra, reconocible por la pezuña que se deja y por una curación en seco que nunca baja de los cuatrocientos días. El municipio coincide por completo con el área protegida, y esta coincidencia convierte la producción de San Daniele en un ejercicio de precisión microterritorial, donde el microclima local pesa tanto como la sal y el tiempo. Aquí la geografía no es un telón de fondo, sino un método: el encuentro entre montaña y mar regula el secado de las patas y define su dulzura. Picaron es su intérprete directo, custodio de un oficio que se mide en meses y en gestos repetidos. Quien quiera entenderlo puede reservar una visita guiada y una degustación en la empresa, siguiendo la pata desde la salazón hasta la loncha y leyendo, en el color y el aroma, la huella de este rincón del Friuli.

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