Prosciuttifici Picaron

A San Daniele del Friuli, sulle colline moreniche che filtrano l'aria alpina e le correnti adriatiche, i Prosciuttifici Picaron lavorano un'unica denominazione: il Prosciutto di San Daniele DOP. È il crudo dalla sagoma a chitarra, riconoscibile per lo zampino lasciato e per una stagionatura a secco che non scende mai sotto i quattrocento giorni. Il comune coincide per intero con l'area protetta, e questa coincidenza fa della produzione sandanese un esercizio di precisione micro-territoriale, dove il microclima locale pesa quanto il sale e il tempo. Qui la geografia non è sfondo ma metodo: l'incontro tra montagna e mare regola l'asciugatura delle cosce e ne definisce la dolcezza. Picaron ne è interprete diretto, custode di un mestiere che si misura in mesi e in gesti ripetuti. Chi vuole capirlo può prenotare una visita guidata e una degustazione in azienda, seguendo la coscia dal sale alla fetta e leggendo, nel colore e nel profumo, il segno di questo lembo di Friuli.

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