Prosciuttifici Picaron

В Сан-Даниеле-дель-Фриули, на моренных холмах, которые фильтруют альпийский воздух и адриатические течения, Prosciuttifici Picaron работают с единственным наименованием: Prosciutto di San Daniele DOP. Это прошутто в форме «гитары», узнаваемое по оставленной ножке и сухой выдержке, которая никогда не длится менее четырехсот дней. Муниципалитет полностью совпадает с охраняемой территорией, и это совпадение делает производство в Сан-Даниеле примером микротерриториальной точности, где местный микроклимат имеет такое же значение, как соль и время. Здесь география — это не фон, а метод: встреча гор и моря регулирует сушку окороков и определяет их сладость. Picaron является прямым интерпретатором этого, хранителем ремесла, которое измеряется месяцами и повторяющимися движениями. Те, кто хочет понять это, могут забронировать экскурсию и дегустацию на предприятии, проследив путь окорока от засолки до нарезки и прочитав в цвете и аромате знак этого уголка Фриули.

Контакты