Prosciuttificio Bagatto

Desde 1954, Prosciuttificio Bagatto cura el Prosciutto di San Daniele DOP en antiguas estructuras de madera, dentro del pueblo friulano que da nombre a la denominación. Cada pieza conserva la forma de guitarra y la característica pezuña, signos distintivos impuestos por el pliego de condiciones, y pasa por una curación en seco de al menos cuatrocientos días. La denominación es una de las más restringidas de Italia, ligada a un solo municipio, y Bagatto representa su escala minuciosa: un punto de venta de larga trayectoria a pocos pasos del centro, donde el prosciutto madura en condiciones definidas por siglos de práctica. El método es mesurado, guiado más por la calidad de la materia prima que por forzamientos técnicos, y precisamente en esta sobriedad se mantiene fiel a los estrictos estándares de la zona DOP. Quien llega a San Daniele puede entrar en el punto de venta y observar los prosciutti en curación, captando de cerca el gesto y el tiempo que separan la pata fresca de la loncha lista para el corte.

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