Prosciuttificio Bagatto

С 1954 года Prosciuttificio Bagatto выдерживает Prosciutto di San Daniele DOP на старых деревянных конструкциях в фриульской деревне, давшей название этому защищённому наименованию по происхождению. Каждый окорок сохраняет форму гитары и характерную ножку — отличительные признаки, предписанные регламентом производства, — и проходит сухую выдержку не менее четырёхсот дней. Это защищённое наименование по происхождению является одним из самых ограниченных в Италии, привязанным к единственному муниципалитету, и Bagatto представляет его в миниатюрном масштабе: давний магазинчик в нескольких шагах от центра, где прошутто созревает в условиях, определённых веками практики. Метод выверен, он руководствуется скорее качеством сырья, чем техническими ухищрениями, и именно в этой сдержанности проявляется верность строгим стандартам зоны DOP. Любой, кто приезжает в Сан-Даниеле, может зайти в магазин и понаблюдать за выдержкой прошутто, вблизи ощутив процесс и время, отделяющие свежий окорок от готового к нарезке ломтика.

Контакты