Prosciuttificio Bagatto

Dal 1954 il Prosciuttificio Bagatto stagiona il Prosciutto di San Daniele DOP su vecchie strutture di legno, all'interno del borgo friulano che dà il nome alla denominazione. Ogni pezzo conserva la forma a chitarra e la zampa caratteristica, segni distintivi imposti dal disciplinare, e attraversa una stagionatura a secco di almeno quattrocento giorni. La denominazione è tra le più circoscritte d'Italia, legata a un solo comune, e Bagatto ne rappresenta la scala minuta: un punto vendita di lunga data a pochi passi dal centro, dove il prosciutto matura in condizioni definite da secoli di pratica. Il metodo è misurato, guidato più dalla qualità della materia prima che da forzature tecniche, e proprio in questa sobrietà tiene fede agli standard rigidi della zona DOP. Chi arriva a San Daniele può entrare nel punto vendita e osservare i prosciutti in stagionatura, cogliendo da vicino il gesto e il tempo che separano la coscia fresca dalla fetta pronta al taglio.

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