Prosciuttificio Lui Renzini

En Norcia, capital de la tradición norcina umbra, el Prosciuttificio Lui Renzini concentra su trabajo en un único gran producto con denominación: el Prosciutto di Norcia IGP, reconocible por su característica forma de pera. La elaboración permanece vinculada a un área restringida de cinco municipios, bajo un estricto control geográfico que preside cada fase de la curación. Es una ciudad que ha dado nombre a toda una escuela de charcutería, y aquí ese saber se reúne en una sola especialidad. Los estándares del productor se aprecian en los detalles concretos: la compacidad de la veta y un peso mínimo de 8,5 kilos por cada pieza, medidas que hablan de la seriedad del método más que cualquier descripción. La estructura está abierta al público. Se puede observar la producción en vivo y finalizar la visita con una degustación del jamón in situ, allí donde se cura y se le da forma.

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