Prosciuttificio Lui Renzini

A Norcia, capitale della tradizione norcina umbra, il Prosciuttificio Lui Renzini concentra il proprio lavoro su un unico grande prodotto a denominazione: il Prosciutto di Norcia IGP, riconoscibile per la caratteristica forma a pera. La lavorazione resta vincolata a un'area ristretta di cinque comuni, dentro un controllo geografico severo che presiede a ogni fase della stagionatura. È una città che ha dato il nome a un'intera scuola di salumeria, e qui quel sapere si raccoglie in una sola specialità. Gli standard del produttore si leggono nei dettagli concreti: la compattezza della venatura e un peso minimo di 8,5 chili per ciascun pezzo, misure che dicono la serietà del metodo più di qualsiasi descrizione. La struttura è aperta al pubblico. Si può osservare la produzione dal vivo e chiudere la visita con una degustazione del prosciutto sul posto, là dove viene stagionato e portato a forma.

Contatti