Prosciuttificio Lui Renzini

In Norcia, der Hauptstadt der umbrischen Norcineria-Tradition, konzentriert sich das Prosciuttificio Lui Renzini auf ein einziges großes Denominationsprodukt: den Prosciutto di Norcia IGP, erkennbar an seiner charakteristischen Birnenform. Die Verarbeitung ist an ein eng begrenztes Gebiet von fünf Gemeinden gebunden, unter strenger geografischer Kontrolle, die jede Phase der Reifung überwacht. Es ist eine Stadt, die einer ganzen Schule der Wurstherstellung ihren Namen gab, und hier sammelt sich dieses Wissen in einer einzigen Spezialität. Die Standards des Herstellers zeigen sich in konkreten Details: die Kompaktheit der Maserung und ein Mindestgewicht von 8,5 Kilogramm pro Stück – Maße, die mehr über die Ernsthaftigkeit der Methode aussagen als jede Beschreibung. Die Anlage ist öffentlich zugänglich. Man kann die Produktion live beobachten und den Besuch mit einer Verkostung des Schinkens vor Ort abschließen, dort, wo er gereift und in Form gebracht wird.

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